1、茄子去蒂去皮切厚片。
2、鸡蛋磕入碗中打散，放入茄子裹上鸡蛋液。
3、油温烧至6成热，放入茄子炸至两面金黄盛出。
4、锅中留底油，放入蒜末、八角炒香，放入醋、生抽，放入茄子翻炒均匀，放入适量清水炖3分钟。加入盐半勺，白糖1勺拌匀即可。