1、冬笋切片，香菇、平菇洗净去蒂切条，胡萝卜切片。
2、鹌鹑蛋下锅煮5分钟，放凉去壳。
3、炒锅放油，油温6成热，下胡萝卜煸炒1分钟，下冬笋香菇翻炒片刻，下鹌鹑蛋、平菇翻炒3分钟，加小半碗清水加盖中小火焖煮3分钟，开盖加生抽、盐即可。