1、 选两到三斤重鸭子（火鸭）为佳， 杀鸭时用碗把血装起来，用筷子把血打匀7分钟左右直到血冷却后不会结块。
2、 用烧有80度左右的水， 烫杀好的鸭子。 拔毛 开肚 把内脏清除。将鸭子 生姜 辣椒 切好小小块 装好。
3、 将切好的鸭子 八角 桂皮 花椒 生姜 一起放进没有放油的锅，放进8到11克左右的盐，爆炒大概5分钟左右。
4、 倒进瓶装一瓶啤酒 放切好的辣椒，盖好盖子细火慢煲。大概15分钟左右 看到水低于鸭肉时，关小火 把剩下的汤乘出来。
5、 烧好锅放油，将鸭肉放入再次爆炒三到五分钟。把刚刚乘出来的汤倒入锅，息火把准备好的血倒入炒好的锅，将鸭肉跟血和匀。开小火把血热熟即可。
6、 将炒好的血鸭 铲入盘