手工揉茶地方

1、揉捻对于茶青转化的作用一直未得到应有的重视，揉捻是把萎缩但未干燥的茶青揉成条状，过去用手工，在摊晾的过程中顺手就做了。现在多用专门的盘揉机，可调节揉捻程度。

揉捻适度，既有利于茶青干燥，又可保留茶味，防止茶气散失。现在有些茶厂，采用轻度揉捻甚至不揉捻，一方面展示有的真是乔木大叶看着漂亮，另一方面也有利于迅速转化。