1、人数的预算：气候，时间，淡旺季的人员的了解，这部分可以根据甲方提供的数据进行了解核算，学校和工厂还是有很大的区别的。
1、员工的配备：服务人员和需要的工人一般是50:1-100:1之间。这样可以保证服务的质量。
1、保洁+易耗：这个一般是占用营业额的百分之三之内，直接关系到成本的核算。
1、餐具的投入：餐具的投入是一个消耗的过程，餐具的使用会越来越少，在后续的过程中会以百分之二十的速度损坏！所以也要计算到易耗中
1、理论净利润：理论的净利润为总营业额-食材成本-人工成本-易耗保洁-折旧分摊
1、折旧费：折旧费用这里在规定的年限内收回成本的时间长短，直接关系到分摊金额的多少。一般的食堂投入都是分摊在三年之内！
